Hace algunos días, una amiga, también sommelier, me preguntaba sobre la uva cabernet sauvignon. Con ciertos aires de incredulidad y arrogancia pensé, ¿cómo es posible que haya estudiado tanto y me pregunte de una de las variedades más famosas y emblemáticas del mundo? Obviamente externé lo que sabía, pero me quedó un poco de curiosidad de saber un poco más de ésta, y cuál fue mi sorpresa que encontré datos que no sabía, aun cuando no son comprobados, ya que los investigué de Wikipedia, que según supe también es “una enciclopedia sin papel. Está en Internet, es completamente gratuita y, lo que constituye una auténtica revolución, puede ser redactada y editada por cualquiera, sin registros ni condiciones”. Esto último es lo que me llamó la atención, entiendo que cualquiera puede escribir y los datos ahí plasmados no son comprobados por nadie. Pero me imagino que debe tener una buena carga de veracidad, por lo mismo, me salió la inquietud de darle un repaso a las variedades de la vid basándome en algunos de los autores más respetados en el tema, como Jancis Robinson, Kevin Zraly, Oz Clarke, etcétera. He aquí algunas de las variedades de la uva y algunas de sus características.

Empiezo por orden alfabético, y con las blancas

Airén: aunque poca gente sabe, es la variedad mas plantada en el mundo. De color blanco, es un tanto desconocida y en España ocupa una tercera parte del viñedo, se utiliza para hacer destilados, principalmente brandy, y se ha mezclado en las regiones de Valdepeñas y La Mancha con la uva tinta tempranillo, para hacer vinos ligeros y de gusto común. Su particularidad que no le ayuda es su carencia de acidez, columna vertebral de los vinos blancos.

Albariño: esta uva es una de mis preferidas en cuanto a vino blanco se refiere. Es una variedad proveniente de Galicia (España) y el Norte de Portugal. Los más famosos son los vinos de la Denominación de Origen Rías Bajas. También emplea esta variedad el vinho verde portugués.

Caracteriza a la uva su aroma, similar al del viognier, recordando al del albaricoque, melocotón, etcétera. El vino albariño es uno blanco, amplio, seco, muy ligero y sencillamente excepcional.

Chardonnay: se dice que es la más aristócrata de las uvas blancas, y es la responsable de hacer los vinos blancos más famosos del mundo, esta variedad es originaria de Borgoña, Francia, y es la que hace los prestigiosos Cables y contribuye a hacer las champañas junto con otras dos variedades que después hablaremos de ellas. También se le nombra morillon y su tipicidad rememora la manzana verde, pera, piña, cítricos, miel, etcétera, y se cultiva con buenos resultados, aparte de Francia, en Estados Unidos, Australia, Chile y México, entre otros.

Chenin blanc: también conocida como pineau de la Loire, ya que es originaria del Valle de Loire, Francia. Es la variedad más versátil y la que tiene la capacidad de producir algunos de los vinos blancos más finos y longevos. Se cultiva muy bien en Sudáfrica, Chile, Australia, Nueva Zelanda, México, etcétera. Nos recuerda su aroma a flores, y tiene una gran acidez.     

Gewürztraminer: Variedad de la región de Alsacia, otra vez en Francia, pero con buenos resultados en Alemania, Chile y Nueva Zelanda. La piel de esta uva es de color rosado, y de las variedades blancas es una que su tipicidad es especiada, esto nos dice que es un buen acompañante de la comida mexicana. Su aroma me rememora también al lichi, rosas, canela, etcétera.

Comencé con unas cuantas, espero terminar en la siguiente entrega con las blancas, para hablar después de las tintas más famosas.