Si camina por las calles de esta ciudad, puede que entre sus barrios de antaño encuentre la pasión convertida en pan. Y es que a pesar del paso del tiempo, existen familias que, con ímpetu y a lo largo de sus generaciones, continúan creando estas delicias azucaradas que alimentan cuerpo, historia y corazón.

PANADERÍA DON TOÑO
H: L-S, de 7:00 am a 21:00 h. Dionisio Rodríguez 246, casi esquina Abascal y Souza. T/3617-6007.Chorreada: $15 Pan de elote: $14 

Desde la cema de nata hasta el pan de elote, pasando por toda clase de tesoros rellenos de crema pastelera, esperan aquí, un modesto lugar con cuatro decenios de puertas abiertas. ¿Su fundador? Un oriundo de Michoacán. Su nieta, Paola Maldonado, explicó que pertenece a la cuarta generación, y aunque en algún momento decidió alejarse del oficio, “es algo que lo traes en la sangre”, confiesa. Ubicado en la concurrida colonia San Juan de Dios, el lugar es visitado tanto por niños como abuelitos tapatíos que toman su charola y pinzas para elegir su pieza favorita, de entre 50 variedades que se preparan para ofrecer una bonita postal que atrae a los transeúntes. “Viene gente de todos lados de Guadalajara, y hasta de Zapopan”, explican. La amabilidad y calidez son garantía.

Encuéntrela temprano

Todos preguntan por ella, pero algunos se quedan sin conocerla. Se trata de la chorreada, una delicia de forma redonda, gran tamaño y con un rostro lleno de lunares (trozos de piloncillo derretido al calor del horno). Si desea una, sugerimos llegar antes de las 17:30 horas.

“Es mucha responsabilidad porque viene de generaciones. La ganancia no es el pago que te da la gente, sino que siga viniendo” 

Paola Maldonado, 24 años, panadera en Don Toño

PANADERÍA MONTES
H: L-S, de 10:00 am a 22:30 h. Jesús 383, a una cuadra de la Capilla de Jesús. T/3825-7494. Picón: $30 y $9 Piezas: desde $2 

Clemente Montes Salazar, originario de Tequila, es panadero desde los 16 años. Con 83 cumplidos, continúa en el oficio al lado de los suyos, sin perder un aspecto importante, “hacerlo a la antigua. Un pan artesanal, a mano”, explica. Quizá por ello y a diferencia de otras panaderías, percibirá más de un aroma, pues cada clase de pan cuenta con su propia masa. Aunque el amable personal de este lugar reconoce que las tiendas de autoservicio afectaron a quienes como ellos se dedican a esta lejana tradición, uno de sus puntos a favor es que el cliente “encuentra piezas que no hay en otros lugares, como las ciudadelas, ahualulcos, costras y buñuelos de miel”. Con 50 años de experiencia, la familia Montes es conocida por su rosca de reyes y empanadas.

120 blanquillos

El favorito del público es el picón de huevo, pan redondo y suave al que encontrará tanto pequeño como grande. “Aquí se quiebran 120 blanquillos diarios para hacerlo”, explican, por lo que puede esperar una deliciosa pieza de corazón amarillo. Disfrútelo sin culpas.

“Me gustaría que la tradición del pan continúe viva, cuando comencé hubo una temporada en que no nos dábamos abasto. Ha sido algo muy bonito en mi vida”

Clemente Montes Salazar

LA LUZ
H: L-S, de 9:00 am a 21:00 h. Herrera y Cairo 480. T/3613-6148. Cema de granillo: $6 Concha: $6 

95 años interrumpidos han pasado desde marzo de 1917, tiempo en el que una mujer decidió abrir esta panadería, en el barrio del Santuario. Actualmente, su tercera generación explica que no se conoce la razón del nombre, pero hay versiones que lo atribuyen a la cercanía “de un candil en la calle, cuando el alumbrado público era deficiente. La luz era un punto de referencia”, apuntan. Y aunque siempre ha permanecido en el mismo sitio, sus propietarios recuerdan que durante los primeros años “se tenía la costumbre de exhibir el pan detrás de un mostrador, no era de autoservicio, la gente señalaba las piezas y se les entregaba en papel estraza”. Con una atmósfera tranquila que combina la tradición con la modernidad, parece que el sabor de las 70 figuras de pan permanece intacto.

Los más buscados

Si les visita, no puede regresar a casa sin una galleta de limón o el afamado picón. Eso sí, la cema es la consentida, una pieza de migajón que entre sus características incluye la combinación de granos, “suavidad y cierta consistencia”, explica el personal.

“Recuerdo que mi papá nos llevaba pan de La Luz todas las noches. Mi favorita siempre fue la cema, no las encontrará mejores”

Alfonso Hernández, 55 años, cliente

LA IMPERIAL
H: L-D, de 6:00 am a 22:00 h. Eva Briceño 44, centro de Zapopan. T/3633-0060. Bola dulce: $8 Bolillo: $4.50 

121 años y contando. Esta panadería presume ser la primera de Zapopan, y aún recuerda la fecha en que abrió sus puertas “abril de 1891”, apunta Alejandra Ramírez, nieta de Claro Ramírez, un caballero que además de tener once hijos, dedicó su vida entera al horno de ladrillo que aún funciona desde el interior. “Ahí se prepara el bolillo y todas las piezas de pan, el típico pan de pueblo”, explican, por lo que no es extraño que se trabaje durante mañana, tarde y noche, para complacer el antojo de sus clientes, que son “gente de aquí y hasta de otros estados o que se fueron a Estados Unidos, pero recuerdan cuando sus abuelos los traían”. En su entrada, tres grandes canastas reúnen las piezas de pan como se acostumbraba entonces “todo amontonado [risas]”.

La coronada

Aquí la protagonista es la bola dulce, una pieza similar al bolillo, pero de forma redonda, preparada con un toque de canela, grasa vegetal y coronada con azúcar. “Ya casi no la venden en ningún lado. Aquí en Zapopan es muy típica”, afirma el personal desde el incandescente horno. 

“Me da mucho orgullo pertenecer a este negocio, y me gustaría que mucha gente valorara todo lo que aún conservamos en nuestra ciudad”

Alejandra Ramírez, 37 años, panadera en La Imperial

La de casa

Algunos de los panaderos entrevistados coincidieron en que aunque su origen quizá no sea tapatío, la concha es una pieza de pan muy característica de la región, esa delicia que cuenta con una cubierta rayada de chocolate o vainilla