Si hay una señal de la llegada de la primavera son las flores. Salga a la calle, a los parques, a su jardín—si lo tiene—, y observe cómo las plantas y los árboles ya están llenos de brotes y botones. Colorida bienvenida para la estación más cálida del año. Y si existe un vino que podríamos llamar primaveral, es el elaborado con la uva torrontés, que junto a la malbec, se ha vuelto uva emblemática de Argentina.

Si usted disfruta de los vinos perfumados, será feliz al beber un ejemplar de esta variedad, frío en una tarde de cálida primavera tapatía, que está por suceder.

Para explicar el origen de la cepa torrontés existen dos versiones; la primera afirma que nació en Galicia, España; la otra que es un cruce espontáneo entre la criolla chica —nombre argentino de la uva llamada país en Chile y misión en California, uva con que realizaron los primeros vinos en México, y que creen es la misma que la listán prieto de Canarias— y la perfumada moscatel de Alejandría.

En Argentina, que es donde se produce actualmente y se presume, existen tres clases de torrontés: la riojana (de La Rioja argentina, una de las más zonas antiguas en producción de vino, aunque es pequeña), la mendocina (Mendoza) y la sanjuanina (San Juan). Fue de las primeras uvas en crecer en este país, lograda por los misioneros y el clérigo Santiago del Estero, quien en 1557 plantó las primeras estacas de vid procedentes de Chile; las mezclas de la cepas llevadas por ellos dieron pie a la uva criolla y la torrontés.

Esta cepa produce un vino blanco seco con un perfume muy especial, a flores blancas como jazmín y azahar, y a nuez moscada, chabacanos, con finales ligeramente amargos a cáscaras de cítricos, aunque debe cuidarse durante su elaboración debido a su tendencia hacia el amargor. La torrontés es una uva poco apetecible por su aspecto, es de color casi dorado y es muy rica cruda. Se cultiva especialmente en la provincia de Salta (donde la variedad más plantada es la torrontés riojana), a norte del país sudamericano; en La Rioja (donde incluso la Cooperativa La Riojana produce un espumosos seco), y en el valle Cafayate, surgido de la delta de los ríos Calchaque y Santa María, en el norte de Argentina, territorio de polvo y piedras, barrancos, arena roja, rocas como la de la Quebrada de las Flechas, donde se producen vinos más agudos y limpios.

Una de las zonas españolas donde aún se cultiva la torrontés es en la Denominación de Origen Mondéjar, en Castilla y La Mancha; aunque afirman que sus características no son del todo similares.

Una copa de torrontés frío es ideal para empezar una comida con botanas y entradas frescas (fruta fresca, bocadillos de apios con aderezos cremosos; o champiñones crudos con quesos frescos, hojaldres con quesos frescos), y frutos del mar crudos, ensaladas verdes con fresas frescas, peras o duraznos; pastas con nueces, carne de pollo o pescado al limón; también puede cerrar el menú acompañando un postre fresco y cítrico. Personalmente prefiero beberlo con el postre. Si a usted el aroma de las flores no es algo que agrade, entonces, evítelo.

Algunas sugerencias:

-En La Europea y La Playa.
Trapiche Torrontés ($114.50)

-Vinos América. Av. Vallarta 6313, T/5000-5104.
Altosur Torrontés de Tupungato, Mendoza ($149.30)
Santa Julia Torrontés de Mendoza ($152.20)
Santa Julia Tardío Torrontés de Mendoza (Vino de postre, $254.90)