A punto de terminar la licenciatura en gastronomía, el tapatío de 33 años, Othón Ledesma Velasco, no sólo es el chef de Pinta Negra —nuevo lugar en la ciudad—, sino el embajador tapatío de un movimiento mundial. Emocionado, habla para Ocio.

¿Qué es Food Revolution?  

“Su nombre lo resalta, trata sobre la revolución alimentaria en la que deben basarse las personas para tener una vida más sustentable y sana. En pocas palabras es un contramovimiento para el fast food”.

Ideado por Jamie Oliver…

“Sí, él empezó de forma experimental en escuelas de Inglaterra. Admiro su forma de trabajar porque es muy apegado a lo orgánico  y al apoyo de la economía local, eso es algo que trato de practicar”.

¿Cómo se unió a su movimiento?

“Se lanzó una convocatoria por Internet a principio de año para expandir el mensaje, era algo sencillo al principio (risas). Me contestaron que para aplicar tenía que mandar un ensayo y un proyecto, les gustó y me apoyaron”.

¿En qué consiste su participación?

“Empezamos con lo que ellos llaman Dinner Party, será el 19 de mayo a nivel mundial. Nosotros la haremos aquí en Pinta Negra. Es un menú degustación de nueve tiempos, tres aperitivos, tres entradas, tres postres, y se acompañará de tres bebidas. Todo caracterizado por ser barato, con productos locales y de producción fácil; se servirá y explicará que es saludable, sencillo de preparar y que apoya a la economía local”.

¿Habrá más actividades?

“También daré clases de cocina para comunidades de menos recursos, empezaré en la mía pues he visto personas con problemas; hay que ayudarlas al acercarlas con proveedores y enseñándoles cómo deben cocinar. El tercer punto es llegar a quienes consideramos los mejores aprendices, niños de preescolar y primaria, con charlas de no más de quince minutos y juego de memoria (basado en un plato del buen comer)”.

¿Quién le acompaña?

“Gente entusiasta. Una nutrióloga, un ingeniero agrónomo, un biólogo, otro chef y mi escuela (Universidad de la Ciénega), me está apoyando con voluntarios. Ya nada más me falta un médico”.

¿Cómo se siente como embajador?

“Es una responsabilidad que me motiva a trabajar. Hay mucho qué hacer, me di cuenta que solo no iba a poder, pues es algo muy grande. Estoy tratando de hacer participar a la gente para involucrarla y lograr una cadena, esto empieza por la comunidad, la escuela y de ahí se expande”.

Pinta Negra

Un menú mediterráneo le espera con “productos frescos que se consiguen aquí”, asegura el chef. Encontrará ensaladas, bollos y pizzas que prometen conquistarle tras su paso por el horno de piedra. Recomiendan la pizza que da nombre al lugar, integrada por portobello, queso de cabra, arándano y tomillo. Así como la ensalada Santa María, servida con pera, arándano, almendra y queso de cabra.