Desde hace más de un decenio Germán Ralis se aventuró a emprender un proyecto gastronómico griego en el corazón de Zapopan. Aunque no todo ha sido miel sobre hojuelas, porque ha enfrentado altas y bajas, ha permanecido con éxito y aceptación entre los tapatíos ávidos de nuevos sabores. Primero fue un pequeño espacio, luego se amplió y ofreció una taberna; después creció sobre la banqueta, y hoy se estrena en Chapalita con el mismo menú, en un amplio local con una bonita terraza.

Confieso que soy muy observadora cuando se trata de cocina helénica, por mis orígenes, y en este comedor quedé satisfecha, aunque personalmente prefiero más ajo y especias, más aceite de oliva, pero entiendo que sólo se trata de mis preferencias, porque a la hora de elaborar recetas para un restaurante, se miden los sabores con tal de ofrecer un estilo más general que agrade a todos; es muy probable que un poco más de ajo le moleste a más comensales que a los que lo disfruten.

Nos sentamos en la fresca terraza cobijada por un gran árbol de aguacates, decorada con plantas diversas —sólo lleve repelente porque los mosquitos, como en toda la ciudad, están muy bravos—, y pedimos una orden de tzatziki (la clásica mezcla de yogur con ajo y tropiezos de pepino) con pan pita (fresco, suave y esponjado) y una orden de dolmades (taquitos de hojas de parra con arroz y carne) en su punto y calientitas, para empezar. Un pasticho (pastel de macarrones y carne molida) y una berenjena paputzakia (también rellena de carne molida); ambos platos acompañados con una ensalada sencilla con trozos de queso de cabra (nos hubiera encantado que fuera feta), papas en gajos, muy bien cocinadas. Todo sabroso en general, sólo la pasta bechamel que los cubría un poco insípida y pastosa. Un café griego en una coqueta y pequeña taza, con un trozo de baklava (dulce de pasta filo, parecida al hojaldre, y nueces enmieladas), muy rico y con un agradable toque casero. La música de fondo es griega (una estación de radio en vivo), y la atención es cálida y amable, aunque lenta, quizá porque estábamos en la terraza nos olvidaron un poquito. El salón principal es más sobrio, y pronto tendrán música de bouzouki en vivo por las noches. Extrañamos vinos griegos, retsina (blanco con sabor resinoso) y el típico ouzo, pero nos dijeron que pronto los tendrán en su carta. Buena suerte a los Ralis en su nueva apuesta culinaria, y gracias por seguir fieles a su propósito de acercar los sabores helénicos a la ciudad.