Exprimir o no exprimir, he ahí el dilema. Hace unos días estaba sentado en un barecito que tenía buena pinta cervecera, la decoración le daba un innegable aire irlandés, así que cuando llegó el momento de elegir bebida, no dude mucho y por supuesto pedí una Guinness. ¿Pinta? Me preguntó el de la barra y yo asentí, después con curiosidad seguí el procedimiento para servir mi cerveza y en breve perdí el entusiasmo cuando ví como, después de abrir la lata, la volteaba sobre el vaso como quien quiere desmoldar un pastel recién horneado, y en seguida, exprimía la lata con una técnica que cualquier pepenador envidiaría. La presión con la que salió el líquido generó en el vaso una malteada de crema y espuma que se encontraba en plena efervescencia cuando llegó mi mesa, le pregunté al mesero las razones de su técnica y con mucha seguridad me explicó que era necesario hacerlo para que se viera bonita y el “nitrógeno”  que contenía se eliminara. Después de agradecerle la explicación, pensé, “si quisiera una bebida que se viera bonita habría pedido uno de esos cocteles de colores que tienen capas que se contonean cuando te los sirven”.

Ese día tuve la fortuna de compartir mesa con un buen amigo, y casualmente de origen irlandés. Cuando llegó le pedí que probara de mi vaso y claro que su rostro reflejo desencanto. Esa buena cerveza Stout orgullo de su tierra había perdido mucho de su esencia pues ya no tenía un ápice de gas y la espuma había desaparecido en su totalidad dejando un caldo oscuro con sabor a café con chocolate pero sin vida en el paladar. David me explicó que en su tierra esa no es la manera en que se bebe, y que quizá el origen de esta práctica es un intento por emular el efecto que en Irlanda se logra cuando sirves la pinta desde un barril. Pedimos otra cerveza, pero esta vez la servimos nosotros, la diferencia fue notable la cerveza pudo mostrar todo lo que ofrece.  Así que, recuerden si quieren exprimir algo, por favor, que no sea una lata de Guinness.