Hace poco más de dos años que llegó al mercado la cervecería Perro Negro. Se estrenó en los refrigeradores de los bares y restaurantes, apareciendo con una imagen que impactó al mercado de Guadalajara. La porter de Perro Negro se ha convertido en una cuestión divergente en la opinión de quienes la beben, tiene seguidores que la defienden a ultranza y la gozan trago a trago, y en el lado opuesto hay quienes la apedrean plagándola de críticas. Independientemente del bando en el que se milite, es un hecho que Perro Negro está en la boca de la gente.

Hace tiempo, mientras platicaba con un buen amigo, hablábamos de lo divertido que sería poder reunirnos con el “club de Toby” y cocinar juntos una cerveza, sólo por el gusto de hacerlo; sin importar si el resultado sería bebible o no, sin saber siquiera qué estilo de cerveza podríamos hacer, intentamos planear el encuentro. Este intento no perseveró, pues casi de inmediato nos dimos cuenta de que nos sobraban buenas intenciones y nos faltaban conocimientos, aunado a esto no sabíamos cómo conseguir los insumos necesarios para la divertida misión.

Muchas de las bebidas que son apreciadas por los consumidores no logran su máximo nivel cuando son jóvenes. Generalmente las que arraigan mejores experiencias en quienes las consumen son aquellas que han reposado por un tiempo, logrando acentuar características que las hacen más complejas y las llevan a desarrollar aromas y sabores en una gama sorprendente y superior. Quién se imagina un gran vino, sin importar la región de donde provenga, ¿cuando este no trae consigo las notas de madurez que el añejamiento le ha otorgado?

Arranca un nuevo año y aún con los ecos de las fiestas, y los recuerdos de las resacas, nos vamos integrando a la actividad normal. Para la industria de la cerveza seguro será un año que viviremos la continuidad de la evolución de las compañías y el crecimiento en la formación de los paladares de los consumidores.