Uno de los tesoros gastronómicos de la ciudad propone cocina franco-europea en manos de jóvenes dispuestos a recibirle con delicada atención. Entre ellos, Cédric Défayes, un enamorado de la Perla Tapatía.

¿Cuándo llegó y por qué?

“Hace catorce años y vine porque quería estudiar español”.

¿Su primera impresión de Guadalajara?

“Me gustó mucho, me sorprendí, era bastante más verde de lo que pensaba. Desde ese momento sabía que al menos quería regresar o vivir aquí. Venía por tres meses y me quedé dos años”.

Entonces regresó a Suiza…

“Sí, me quedé un tiempo allá y regresé en 2001 a Guadalajara, pero era muy difícil conseguir un trabajo y me fui a mi país. Desde 2009 vivo aquí”.

¿Tiene familia en la ciudad?

“No biológica, pero sí personas muy cercanas. Muchos de ellos trabajan conmigo en la cocina y me ayudan en varias cosas”.

¿Su pasión?

“La comida. Me gusta cocinar, comer, y compartir con la gente los diferentes sabores”.

Del menú ¿la propuesta favorita de los tapatíos?

“El croissant de queso brie y jamón serrano convence a todos, también piden mucho los jarabes franceses y las tablas de queso y carnes frías”.

¿Cómo define al comensal local?

“Tiene la fama de ser difícil de satisfacer, pero en general han sido buenas experiencias. Vienen tapatíos y también alemanes, brasileños, franceses, belgas, escoceses, australianos y de repente uno que otro suizo”. 

¿Qué extraña de Suiza?

“Familia y amigos. Hay ciertas cosas de comida, como los quesos y el chocolate por ejemplo”.

¿A dónde llevaría a un extranjero?

“A Tlaquepaque y Tonalá, me parecen muy interesantes. Y Para comer busco lugares típicos”.

¿Se quedará?

“Claro que sí. Guadalajara ofrece mucha cultura, me encantan sus árboles también. Es grande y al mismo tiempo pequeña, pues puedes verla y recorrerla rápido”.

¿Qué disfruta más de ella?

“Su gente, es cálida, alegre, te reciben con los brazos abiertos. Uno se siente en casa”.