Hace casi tres años que tuve el honor de ser invitado para escribir esta colaboración, pensé que no habría mucha gente que quisiera leer sobre cerveza, y menos sobre las especialidades de esta. Hoy, después de muchos andares, tengo el gusto de atestiguar como la ola crece y se alimenta del gusto de la gente por los tragos de malta y lúpulo.

Finalmente llegó la fecha y las cocinas de del Centro Culinario Ambrosía en la ciudad de México, se llenaron de jóvenes entusiastas y que compitieron por el título del Cocinero Minerva del Año. 17 estudiantes llegaron de estados como Durango, Yucatán, Quintana Roo, Puebla, Jalisco, Veracruz, y la propia ciudad de México; para presentar sus creaciones al panel de jueces integrado por los chefs: Silvia Ayala Barajas, directora ejecutiva de Culinaria Mexicana; Mariana Vázquez, experimentada cocinera en el antiguo continente; Roberto de la Parra Swain, creador del concepto Taller Nación Gastronómica; José Miguel García, propietario del restaurante La Barraca Valenciana, y por un servidor que como isla en el océano, colaboró con la componente “sommelieril”.

Desde muy temprano los jóvenes estudiantes arrancaron con sus preparaciones, listos para principiar el desfile de maravillas, que maridadas con cerveza de la Cervecería Minerva, harían las delicias de los jueces. Los platillos pasearon el paladar por todo tipo de parajes gastronómicos, llevando el juicio a la máxima exigencia y la expectativa a niveles de suspenso. Las creaciones lograron amalgamar ingredientes tan variados como chilles, hongos, aves, peces, mariscos y todo tipo de carnes; los noveles cocineros se esforzaron al máximo para presentar platos llenos de color y siempre en busca del balance entre sabores, texturas y por supuesto: la cerveza.

Al final de la tarde los ganadores tenían que definirse y así llegó la hora de decidir, después de una cerrada deliberación las posiciones quedaron de la siguiente manera:

Tercer lugar: desde el instituto culinario Pizzolotto de Puebla, Armando Polo Daniel, presentó un plato lleno de buena técnica, integrando ingredientes tradicionales como el elote con el que constituyó un puré excepcional que sirvió de base a un cordero en muy buen termino, un sorbete hecho a base de pale ale le dio al plato el toque de distinción.

Segundo lugar: Estefanía Silva Mijangos, estudiante de la Universidad Lasalle de Oaxaca; presentó un plato a base de venado, que demostró las enormes cualidades de la joven cocinera, la delicadeza en el salseo y el cuidado en el término, lograron convencer de que el maridaje con cerveza Malverde era lo adecuado, pasando con discreción pero acompañando con dignidad.

El primer lugar fue muy difícil de asignar, pero después de un rato la unanimidad llegó y Fabiola Ivette Goméz Luna de la Universidad Cuauhtemoc de la cuidad de Guadalajara se llevó las palmas por el buen manejo que hizo los frutos del mar, logrando que la Diosa Blanca se enlazara en un sublime abrazo a tan delicado plato. Con genialidad venció el reto del anís de la cerveza, enlazando un suave perfume de vainilla, detalle que hizo la delicia de los jueces. Merecido es el viaje a Alemania que Ivette disfrutará para conocer un poco más de la cultura de la cerveza, desde la óptica de uno de los países icono de esta deliciosa bebida.

Me congratulo de poder atestiguar el crecimiento de este enorme movimiento y poder ser uno más de los granos de arena que integran esta enorme construcción.