¿Hambre de rayos de Sol refrescados por un horizonte verde? Un sábado o domingo es perfecto para manejar un poco hacia Tepatitlán, limpiarnos la vista, y llegar con hambre a Rancho Santa María, hacia San José de Gracia, cerca de Tepatitlán. Y si no llegan con hambre les aseguro que les dará al ver las tortillas de blanco maíz inflándose en el comal de leña.

Desde hace seis años el señor Villaseñor emprendió este proyecto para sus fines de semana, y ahora su hijo Manuel lo mantiene con el espíritu de producir sus propios ingredientes, en especial sus borregos, el jocoque y algunos vegetales. Comer lo producido localmente es una tendencia en el mundo, para reducir el costo de producción de alimentos y para comer más saludablemente productos frescos y producidos con al amor de quien le importa lo que come; aunque en este caso nada tiene que ver con seguir una moda aprovechar lo que producen, tiene que ver con una tradición de familia y su amor por lo que hacen. 

El restaurante de Rancho Santa María es un espacio techado, pero abierto, desde donde se pueden ver sus animales y el gran espacio verde desde lo alto de una pequeña colina. Al acercarse a las mesas el humo de la leña llega a la nariz con los aromas del borrego, lechón y chorizo cocinándose lentamente. Una señora muy atareada, presta un ojo a las tortillas que echa sobre el comal y con el otro cuida las carnes que le llevará a su mesa. 

Su carta consta de ordenes de borrego, lechón, pollo o chorizo al pastor, barbacoa cocida en hoyo, birria estilo Jalisco, en ordenes, media orden o tacos; en su primera visita les recomiendo pedir un taco de cada uno para probar, ahora que si van un grupo más numeroso podrán pedir medias ordenes. Para acompañar preparan guacamole, nopalitos, el jocoque elaborado por ellos, ligero de consistencia y con sabor de carácter. Del comal tendrán, además de las tortillas, unas “gordotas”, nada de gorditas; son de masa cocida lentamente hasta que se doran, rellenas de queso solamente o con carne, más gruesas de lo que conocemos comúnmente pero su sabor les permite ser comidas con tanto gusto que uno olvida el tamaño. Deben probar el consomé de borrego notoriamente hervido por horas, con sus garbancitos y trocitos de carne. Y para coronar todo esto, al centro de la mesa, cinco salsitas diferentes de las cuales mi preferida fue la borracha, con su saborcito a fermentación. De beber preparan agua fresca de alfalfa, también de su cosecha, para los menos amantes de la clorofila; también tienen refrescos y cervezas. 

Después de esta buena comida y una plática amena, no puede faltar el postre, en especial si es casero, de buena mano. Preparan dulce de membrillo con queso, jericalla, arroz con leche y flan horneado.

Excelente comida que me dejó oliendo a leña y con ganas de manejar cada fin de semana para regresar. 

¿Cómo llegar? 

Al llegar a Tepatitlán, entrando por la caseta, cruzar por la avenida Morelos para salir hacia San José de Gracia. Aproximadamente a diez kilómetros, antes de llegar al pueblo, de su lado derecho verán el letrero de Rancho Santa María.

Pormenores

Sólo pagos en efectivo 

$ Orden de borrego al pastor: $130 Orden de barbacoa: $110 Orden de birria estilo Jalisco: $110 Orden de Chorizo: $100 Orden de Pollo: $70 Tacos: $30 Gordota de queso y carne: $30 Orden de Jocoque: $20 Consomé: $25; Agua de Alfalfa: $10 Refrescos: $15 Postres: $15